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職人は肝の部分を簡単に教えない


職人は、絶対に、自分のノウハウを簡単には教えません。

私の実家は、料理屋です。

だから、料理人になりたいと夢見たことも、ありました。
夢は捨てていませんよ。
最終的には料理の仕事に戻ります☆*・.。*゜ 

(*^_^*) キッパリ


学生の頃は、
有名イタリアンレストランでアルバイトしていました。

厨房にはいりたかったのに、
ホールにしかまわしてもらえない日々が続きました。

約半年後、やっと、厨房に入れたかと思ったら、
毎日、鍋磨きです。

やっと、半年後、食材を触れるようになったかと思って喜んでいたら、
野菜係りです。

あ、でも、これは楽しかったです。

ダイコンは新聞にくるんで・・・

クレソンは、キッチンペーパーに包み、
ジップロックへいれる。

などなど・・

野菜によって管理方法が違うんですね。
それはそれで、勉強になりました。


でも、結局、長い間いて料理のコツというものは、
その店では教えてもらえることはできませんでした。

ドレッシングの調合する際なんて、
遠ざけられていましたからね・・・

レシピは、ほとんど、見せてもらえませんでした (>_<)

包丁の使い方も、見て覚えろ!!
って感じです。

仕事が遅くて、
蹴り飛ばされたこともありますよ (T_T)

技術は実践で覚えろとは言うものの・・・
鍋磨きの実践ばかりでしたから (笑)

職人の世界は、そういうものです。
技、というものは、簡単に教えてはいけないのです。


でも、この修行の時期が大切なのかなって今では思います。


現場で働いている人の一番大事なコツや、生の声は
なかなか出ていないのです。

やり方は入手できても、経験に基づいたコツというものは、
手に入れることは、難しいと思います。

こうややったらいい、ああやったらいい、
そんな方法には、たいした価値はないと思います。

だって、それはマニュアルでしょ?
マニュアルばかりを読んでも、コツはつかめないです。


!! マニュアル + 経験に基づいたコツ = 最強 !!

!! マニュアルオンリー = ただのツール !!

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